「今日はあと一品ほしいなあ」というとき、冷蔵庫の中の野菜で
和え物を作ることが多い私です。
「和え物」と言っても、和え衣になるものにはいろいろあって、胡麻和えだったり白和えだったり、胡桃和え、松の実和えなどです。 胡麻和えにもすり胡麻で和えるものと練り胡麻で和えるもの、白胡麻か黒胡麻でも変わってきますね。
これらの和え衣を使って季節の食材を和えてみたら・・・。
和え物ひとつとってもどんどん広がりがあって楽しいものです。
春になったら貝がおいしいころなので、わけぎと酢味噌和えにしたり、菜の花や山菜を胡麻和えや胡桃和えにできます。
胡桃和えはくせのある野菜に合うようなのであくの強い山菜には合うのではないでしょうか。筍でしたら白味噌に木の芽を刻んで混ぜて木の芽和えにもなりますね。春の香りいっぱいです。
夏の和え物としては、夏野菜の茄子を使ってインゲン豆と胡麻和えにしたり、枝豆をすりつぶしてずんだ和えにもできます。（仙台の銘菓ずんだもちのように枝豆を和え衣にして）
秋だったらきのこが豊富ですし菊菜も出回りますので一緒に胡麻和えにしたり白和えにしたり。菊菜の松の実和えもこくがあっておいしいものです。
冬でしたらほうれん草や小松菜、水菜など葉物野菜が多いので、油揚げとともにお浸しにもできますね。
こうでなければいけないというものではないので、残り野菜などをうまく使って和え物やお浸しにできますね。
・胡麻和え →すり胡麻、しょうゆ、みりん(砂糖）
・胡麻酢和え →すり胡麻、しょうゆ、酢
・胡桃和え →胡桃を炒ってすりつぶしたもの、しょうゆ、砂糖
・松の実和え →松の実を炒ってすりつぶしたもの、しょうゆ
・ずんだ和え →枝豆をゆでてさやから豆を取り出し、さらに薄皮もむいたもの
をすりつぶしたもの、砂糖、塩、だし
・白和え →豆腐に重しをして水切りし、すりつぶしたもの、
練り胡麻、しょうゆ、砂糖、塩
・ 白酢和え →白和えの材料にお酢をたしたもの
「小松菜と油揚げの胡麻和え」
胡麻は炒り胡麻が袋に入って売っていますが、できればお料理する前にこがさないようにじっくり炒ってから使うことをお勧めします。
香りのたち方が違いますので炒ってから使うほうが和え物の味も当然おいしくなります。
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