茄子は１年中出回っていますが夏が旬の野菜です。
茄子は油との相性がいいと言われますが、茄子を使った料理って何があるかなあと思い出してみると、やはり揚げて料理するもの、炒めて使うものが多いように思います。
マーボー茄子に茄子の揚げだし、味噌炒め、イタリアンっぽくトマトソースと料理したりと次から次へと思い浮かびます。
和洋中どんなお料理にも使える便利野菜ですね。
じゃがいも、玉ねぎ，にんじんに代えて夏には茄子やアスパラを使った夏野菜のカレーにしたらいつもとは違うカレーを味わうことができますね。
中でも夏に私が食べたくなるのはきゅうりや茄子のお漬物です。
食欲のない夏には「今日はご飯とおいしいぬか漬けだけでいい」といった気分になることがあります。色よくちょうどいい塩加減に仕上がったぬか漬けを口にしたときは本当に嬉しくなりますし、最高の一品に感じられます。
毎日忘れずにぬか床を混ぜ、愛情をかけ丁寧に管理したぬか床です。季節によって漬ける野菜を変えていけば年中楽しむことができます。
せっかくきれいな色に漬かった茄子ですので、食べる直前に切ったほうがいいですね。もしも漬かりすぎていたとしても、薄切りにしてしぼり、大葉や茗荷と混ぜてもいいですね。
茄子の種類は違いますが、大阪.泉州の水茄子のお漬物もおいしいですね。
水分が多く身も皮も柔らかくてサクッ、シュワッという歯ざわりがいいですね。
水茄子を食べると普通の茄子の皮って硬かったんだなあって少々気になったりしませんか？
茄子の特徴はあの濃い紫色ですが、油を使った料理ではさらに鮮やかなつやつやの紫になり食欲をそそります。あの皮の色素はアントシアニンという成分で、抗酸化作用や老化防止効果のあるポリフェノールが含まれているそうです。また、一般的に夏野菜はきゅうりやトマトなど体を冷やす作用があるといわれています。
なので体がほてったり暑気あたりしそうなときに食べるといいらしいです。
やはりこの時季に食べるべき野菜ですね。
昔、英語で茄子の単語を覚えるとき、卵がプランとぶら下がっ
ているような形だからeggplantと先生が言っていたのを覚えています。よく見かけるのは卵形をしたものですが、ほかにも長茄子だったり小茄子だったり加茂茄子だったり種類もいろいろです。お料理に合わせて使い分けるといいですね。お料理屋さんでは加茂茄子の揚げ出しや丸茄子を焼いて味噌田楽風にしたものが出されますが、家庭だと一番簡単なのが焼き茄子じゃないかと思います。
網に載せて皮が黒くなるまでじっくり焼き、身を抑えてやわらかくなったら水につけて皮をむきます。
鰹節をかけて生姜しょうゆで食べるのもおいしいですよね。
また、その茄子をほかの野菜や食材とだしで炊いて味を煮含め、冷やしても温かくしてもおいしいものです。
それぞれの野菜はその時季に食べるとよいとされる効果を持ち合わせているので、旬の野菜を食べるということの大切さを改めて感じます。
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