私がお菓子教室に通って最初に習ったのはショートケーキでした。
教室に通う前に本を見ながら何度か試してみたことがあったのですがどうもうまくいかない。ふんわりとしっとりとしたスポンジケーキが焼きたい。
このスポンジを焼くことがお菓子作りの第一歩だと思っていました。
これが焼けたらデコレーションして誰かのお誕生日にも焼けるのに・・・、と思っていました。
材料は卵、砂糖、薄力粉、バター、バニラエッセンスととってもシンプルです。
このシンプルな材料を使って、どこをどのようにしたら上手に焼けるのか？
今思えば手順も難しいものではないのにどうしてできなかったんだろうと思いますが、実際に生地の状態を目の前で見たり、手で触って温度を感じてみたりと、本を読んだだけでは分からないことがたくさんありました。
で、この私もなんとか自分でも納得のいくスポンジケーキを焼くことができるようになったのです。
スポンジの作り方
18ｃｍデコ型
卵 ３個
砂糖 ９０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
バター ３０ｇ
バニラエッセンス お好みで少々
オーブンを１７０℃にあたためておきます
卵は室温にもどしておきます
バターは溶かしバターにして、使うまで人肌の湯で温めておきます
１、卵を割りほぐした中に砂糖を一度に加えます
２、１をハンドミキサーでしっかりと泡立てます。（もったりするまで泡立てます。
生地をすくってみて字が書けるようになり、その字が沈んで消えることの
ない状態までです）
３、バニラエッセンスを加えます （ハンドミキサーを使ったあとは
必ずホイッパーにかえて立て直します。）
４、薄力粉をふるい、３に加えます。しっかり合わせます。
粉気がなくなるまでです。
５、生地の半分をとってそこに溶かしバターを加えます。
ホイッパーで混ぜます。 これを残りの生地に戻してさっくりと混ぜます。
バターと生地が合わさりやすくするためです。
６、型に流します。型にはあらかじめ紙を敷いておきます。
１７０℃で２０～２５分です。
途中、オーブンを開けることは避けます。時間になったらふんわりと弾力があるか触ってみる、または竹串を刺してみて何もついてこなければＯＫ、まだなようならもう少し焼きます。
焼きあがったら１５ｃｍくらい上からトンと落としてショックをあたえます。
（焼き落ちを防ぐためです）
底を上にして網の上に載せ敷き紙をはがして完全に冷まします。
あとは厚さを半分にして生クリームをはさみ、季節のフルーツを飾り好きなようにデコレーションすれば出来上がりです。
クリームの絞り方やフルーツを変えるだけでもその時々によって違った雰囲気のものが出来上がるはずです。
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