お菓子教室でタルトを習ったときは、とってもうきうきしました。
カラフルなフルーツが飾られ、１つ1つがキラキラ輝いていてまるでお菓子の宝石のようです。
「タルトもこうして手作りできるんだなぁ」と感動でした。
家には18cmのタルト型があり、その型に生地を敷けばホールのタルトが出来上がり、見栄えも良いのですが、タルトレットは、手に持ってパクッと口に入れやすく、その大きさがかわいらしくて好きです。
タルトには大きく分けて３つの工程があります。
タルト生地を作る。アーモンドクリームを作る。カスタードクリームを作る。
生地を作ったら型に敷きこみますが、大きなタルト型ならばこの作業もやりやすいのですが、タルトレットのかわいらしさがたまらなくて、小さな型に生地を敷きこむというとても面倒な作業もやってのけてしまえるのです。
タルト型の種類は多く、型の形や飾るフルーツによってもいろいろと楽しめるので、あれこれ試してみるのもいいんじゃないかなと思います。
タルトの生地のつくり方
材料
バター 110g ①バターはクリーム状にしておきます。
粉糖 45g バターに紛糖を2～3回にわけながら
塩 少々 加え合わせます。
卵 25ｇ ②塩を加えます。塩は少量なのですが、
薄力粉 125g 味のひきしめと焼き色をつけるという効果が
コーンスターチ 20ｇ あるので忘れないで入れます
③卵を②に少しずつ加えていきます。
このときの卵は室温にもどしておきます。
④薄力粉とコーンスタ ーチをあわせてふるい、
③に加えます。ドレッジまたはゴムベラで粉気が
なくなるまでまとめていきます。
⑤ひとつにまとまったら、２つにわけて平らにして休ませます。（冷蔵）
（最低でも30分は休ませます。）
⑥ねり直しをします。（ラップの中で、生地をたたんでは押し、たたんでは
押しつけるをくりかえします。）
⑦２mmにのばして休ませます。（ラップにはさんで冷蔵）
⑧型にしきこんでピケをする。（フォークで数ヶ所型に貫通させるように
さしておきます。）
型には空気が入らないようにぴったりと生地をしきます。
浮いているとその部分の焼きがあまく白っぽく仕上がってしまいます。
⑨アーモンドクリームを絞って焼く。型の１／３の高さまで絞る。
アーモンドクリーム バターはクリーム状にしておきます。
バター 65g ①バターに粉糖を２～３回にわけて加えます。
粉糖 60g ②よくといた卵を数回にわけて①に加えます。
全卵 1個 ③ラム酒も少しずつ②に加えます。
ラム酒 10cc ④あわせてふるったアーモンドと薄力粉を③に
アーモンドプードル 65g 加えてしっかり合わせます。
薄力粉 10g
カスタードクリーム
薄力粉 20g ①薄力粉、砂糖、卵をあわせておきます。
砂糖 35g ②①に沸騰した牛乳を少しずつ加えていきます。
卵黄 2個 ③②をこして鍋にもどし、強火で煮上げます。
牛乳 250cc ④あら熱がとれたらバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス
適量
タルト型にアーモンドクリームを絞ったものが焼けたら、生地にシロップをぬります。その上にカスタードクリーム、フルーツ、生クリームを飾ります。
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