夏の野菜なのに冬の瓜と書いて冬瓜。夏に収穫しても冬まで保存が可能で冬に食べる瓜で冬瓜なのだそうです。
家庭では冬瓜１個を丸ごと買うことはあまりないと思いますので、お店ではだいたカットして売られていますが、まるで大きなボールのようで人にパスしたくなるような長円筒形をしています。
子供の頃は夏になると時々食卓に冬瓜を使ったお料理が上がっていました。
「冬瓜を食べると風邪をひかない」と母が言っていたのを思い出します。
冬瓜の栄養は９５％が水分。カリウムが多いのでむくみをとったり熱を下げたりす効果があるそうです。ビタミンＣも多く含まれているので風邪の予防にもなるそうです。
母が「冬瓜を食べると風邪をひかない」と言っていたのは正しかったというわけです。
冬瓜を料理するとき、まず皮をむかなければなりませんが、その皮は硬いのでちょっと注意が必要です。皮をうす～くむいておくと料理したときにきれいな色が残るのでそのようにします。
冬瓜をゆでたときは鮮やかな翡翠色になり、あまりの美しさにうっとりしてしまいます。 味にはやや青臭みがありますが、冬瓜自体は淡白なので干しえびや干し貝柱を使って料理し、そのうまみを煮含めるとおいしいと思います。
透明感があって涼しげなので、見た目にもこの時季にふさわしい食材だと思います。
冬瓜と鶏のひき肉や細かくたたいた海老のあんかけにすることが多いのですが、温かくても冷たくしてもおいしいので、食欲のないこの時季でもお腹に入っていくのではないでしょうか。
これまでは”スープのうまみを含ませる”といった感じの料理が多かったのですが、ある料理本ではこのようなレシピが紹介されていました。
マーボー豆腐の豆腐の代わりに冬瓜を使ったものです。
作り方
１、冬瓜を１．５ｃｍ角に切って、塩を入れた熱湯で透き通るまでゆでます
２、枝豆もゆでてさまし、さやから豆を出しておきます
３、鍋に油をひいて豆板醤を入れて炒め辛味を出します
４、豚のひき肉を入れます
５、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて香りを出しながら炒めます
６、酒、しょうゆ、砂糖、味噌、水で味付けして煮ます
７、先ほどの枝豆、冬瓜、茗荷の小口切りを加えます
８、水溶き片栗粉でとろみをつけます
豆腐の代わりに冬瓜を使うという発想が面白いなあ、と思いました。
あっさりした冬瓜にピリ辛のあんが絡まっておいしい一品なのですのでぜひお試しあれ、という感じです。
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